愛啃蘿蔔的鱷魚君

說到台中新社，大家普遍印象應該都是「新社花海」與「香菇」吧！

說到香菇可是有許多學問的！　剛好有位老同學家裡就是做香菇的，所以就特別的記錄一下今天去老同學家的情況。

位於新社香菇街的「佳農香菇行」，專售各類乾燥菇。

由於根據小弟從事廚師的經驗，菇類乾燥處理過後個能釋放出菇類本身的甘甜，並且增強氣味！

所以在一些料理上的食材選擇，乾燥菇的量使用上會比較大。（這點在很多蔬果類也是一樣的，例：番茄）

不過這個店家的外觀，說真的還真不怎麼起眼，開車經過如果沒特別注意就會錯過了。（小時後第一次來老同學家還真的找不到）

據說這是一整年份的量....　可見乾燥菇只要存放在適當的環境中，保存期限是非常久的。

除了整代裝的之外，也有這種分類包裝的產品，比較適合小家庭選購，包裝是使用夾鍊袋，可以重複使用。

左邊是兩斤裝，右邊是一斤裝　想要購買的客人可以自行斟酌需求量。

根據季節，香菇本身也會居分成不同的品種哦　上排顏色較深的是叫做黑藻品種（就是冬菇）　下排是２７１（夏菇）

兩者的差別，除了顏色上有點區別之外，冬菇本身帶有的香氣比較濃厚，且調理後的口感較好。

夏菇則是賣相比較好看，價格上也比較便宜，乾燥處理過後一年四季都可以買到兩種品種的香菇，所以也不用特別等到冬天才去買。

除了香菇之外，也有其他的乾燥菇類。

這個是茶樹菇，乾燥處理前叫做柳松菇，這種菇具有相當程度的甘甜味，很適合用來熬煮素食的湯頭。　

這個是大家都知道的，巴西磨菇。　這種菇本身帶有一種獨特的氣味且顏色較深，除了一樣可以熬煮素食湯頭之外，

跟排骨一起熬湯也很有一番風味。

這個是乾燥黑木耳，跟上列幾種不同，這個比較不適合熬湯，反而比較適合拿來做黑木耳露。

黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。

不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。

且根據本草綱目記載， 補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。  可謂民間醫藥。

《呂氏春秋》提到：「味之美者，越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」

在現在科技發達的社會中，有著許多無形的毒素常時間破壞我們的身體，所以養生意識逐漸廣泛，適當的食用菇類，對人體有許多好處。